Facilité d'utilisation
à portée de main
Les produits Activa sont la combinaison parfaite de la simplicité et de lapraticité
d’utilisation.
Une gamme complète de refroidisseurs à air, d’armoires frigorifiques et de tables frigorifiques.
Le contrôleur numérique, encore plus intuitif, facilite l'utilisation de l'appareil. le contrôle de l'ensemble de la production.
– Contrôle constant de la température pendant
l’exécution du cycle de travail ;
– Dégivrage automatique et/ou manuel ;
– Fonctions SOFT et HARD.
Secteurs d'utilisation
RESTAURANT
- Restaurants
- Gastronomie
- Centres de cuisson
- Restauration rapide
- Snack bar
- Bouchers
- Poissonniers
- Hôtels
Fonctions d'ACTIVA
01. Abattage
Refroidissement rapide des aliments à +3°C et blocage de la croissance bactérienne.
Les durées de conservation sont accrues
et les qualités organoleptiques et nutritionnelles restent inchangées.
Cette fonction permet de planifier le travail de manière optimale, en gérant les quantités et les portions différemment et sans gaspillage.
Cet avantage se retrouve dans de nombreuses catégories de produits, même dans les produits levés où l’évaporation de l’eau est stoppée et où le résultat final est plus moelleux.
02. La congélation
Chute uniforme de la température jusqu’à -18°C. Ainsi, la microcristallisation des liquides a lieu et les structures alimentaires restent intactes.
les structures des aliments restent intactes
. Lors du dégivrage, la perte de liquides est plus limitée.
Avantages :
- vous éliminez le risque d’Anisakis
- Avec la décongélation, la viande et le poisson seront plus faciles à travailler avec le couteau.
- Un PLUS pour les semifreddos et aussi pour les crèmes glacées, car les microbulles à l’intérieur donnent plus d’onctuosité.
02. Assainissement du poisson
Avec les cullers Activa, grâce à leur puissance, il est possible d’éradiquer l’Anisakis, un parasite présent chez de nombreuses espèces de poissons et très nocif pour l’homme.
Cette opération s’effectue selon un cycle de 24 heures prédéfini à -20°C, comme le recommandent les règles d’hygiène internationales.