Un moderno laboratorio di pasticceria non può prescindere dall’utilizzo delle tecniche del freddo rapido. Non solo il congelamento rapido a -18°C, ma anche l’abbattimento positivo a +3°C, permettono di lavorare con più efficienza, di ridurre i tempi di preparazione, di ridurre lo spazio utilizzato in conservazione e di aumentare la qualità e la sicurezza alimentare del prodotto.