Evox admin Agosto 24, 2020
GAMMA EVOX

Per essere
sempre connessi

Tutte le potenzialità in un'unica interfaccia

La tecnologia Evox permette di sfruttare tutte le potenzialità delle tue macchine in modo semplice e intuitivo.

Ora puoi monitorare il tuo lavoro in ogni momento e controllarne il funzionamento anche dal tuo smartphone.

EVOX

Un nuovo pannello touch più grande con nuova grafica, un sistema operativo più interattivo, facile e intuitivo.

La gamma è equipaggiata con l’intuitivo controllore full touch 5’’ con menu ad icone. Offre le più moderne funzionalità, tra le quali: lievitazione, decongelamento e slow cooking a bassa temperatura.

Un nuovo pannello touch più grande con nuova grafica, un sistema operativo più interattivo, facile e intuitivo.

La gamma è equipaggiata con l’intuitivo controllore full touch 5’’ con menu ad icone. Offre le più moderne funzionalità, tra le quali: lievitazione, decongelamento e slow cooking a bassa temperatura.

CONNESSIONI
Connessione Wi-Fi (optional) e Connessione USB di serie
TECNOLOGIA
Caricamento programmi personalizzati, aggiornamento software e download Haccp tramite porta USB
CONTROLLI
Allarmi HACCP e registrazione HACCP per un controllo costante.

Settori di utilizzo

RISTORAZIONE

  • Ristoranti
  • Gastronomie
  • Centri cottura
  • Fast food
  • Snack bar
  • Macellerie
  • Pescherie
  • Hotel

PASTICCERIA

  • Pasticcerie artigianali
  • Produttori di dolciumi

PANETTERIA

  • Boulagerie
  • Panifici di quartiere
  • Laboratori di panificazione

GELATERIA

  • Gelaterie artigianali
  • Gelaterie take away
  • Centri di produzione e distribuzione gelato

PIZZERIA

  • Pizzerie da asporto
  • Pizzerie Gourmet
  • Focaccerie

CIOCCOLATERIA

  • Cioccolaterie

G.D.O.

  • Grande distribuzione

INDUSTRIAL

  • Produzione industriale

Funzioni EVOX

butter cookies on white background

01. Abbattimento

Raffreddamento rapido degli alimenti a +3°C e blocco della proliferazione batterica. I tempi di conservazione aumentano e la qualità organolettiche e nutrizionali rimangono invariate.

Grazie a questa funzione si potrà pianificare in maniera ottimale il lavoro, gestendo quantità e porzioni diversamente e senza sprechi.

Il beneficio si ha in molte categorie di prodotto, anche nei lievitati dove si blocca l’evaporazione dell’acqua e aumenta la morbidezza nel risultato finale.

02. Surgelazione

Abbassamento uniforme della temperatura a -18°C. In questo modo avviene la micro-cristallizzazione dei liquidi e le strutture degli alimenti rimangono integre. Al momento dello scongelamento la perdita di liquidi è più contenuta.

I vantaggi:

  • si elimina il il rischio di Anisakis
  • Con il decongelamento carni e pesci saranno più semplici da lavorare al coltello
  • Un PLUS per i semifreddi e anche per i gelati in quanto le micro-bollicine presenti all’interno determinano una maggiore cremosità.

Inoltre EVOX ti permette di di avere dei programmi dedicati per diverse categorie di alimenti.

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03. Decongelamento

Con il decongelamento da -20°C a +3°C si evita la prolifarzione dei batteri tramite la gestione controllata della temperatura e dell’umidità.

Il decongelamento con EVOX è sicuro e permette di mantenere invariati i gusti e i sapori dei tuoi alimenti.

Grazie ai programmi dedicati si può gestire in modo efficace le diverse temperature in base alla tipologia di cibo.

04. Lievitazione e Fermentazione

EVOX ti permette di lievitare i tuoi impasti direttamente o programmando un orario preciso.

Una camera di lievitazione studiata appositamente per risaltare i lieviti tramite la giusta quantità di umidità.

Con il programma di Fermalievitazione si può comodamente programmare l’ora di cottura in tutte le sue fasi e gestendo intesità di ventilazione e percentuale di umidità.

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05. Cioccolato

Con la cristallizzazione si stabilizza il cioccolato ad una temperatura e umidità controllata in pochissimi minuti e si ottengono risultati eccellenti in termini di aromi.

Il prodotto finale avrà molta lucidità e maggiore croccantezza, risultato non ottenibile dal semplice raffreddamento del cioccolato.

06. Mantenimento

EVOX ti permette di mantenere gli alimenti alla temperatura di servizio come piatti pronti, gelato e dessert.

Tramite questa funzionalità si usufruisce al massimo dei tempi di lavoro, potendo mantenere le ricette a paramentri ben precisi per poi ricuocerle a piacimento.

Anche pochi minuti prima dell’ordine si otterranno piatti pronti alla temperatura ideale.

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07. Essicazione

Disidatazione di frutta, verdure, funghi e legumi pronti per ogni stagione.

Con EVOX l’essicazione mantiene a pieno i sapori dei diversi alimenti.

La frutta in tutta la sua dolcezza sarà ideale per i dessert e prodotti come i funghi daranno ai risotti una firma inconfondibile.

08. Yogurt

Realizzazione di yogurt cremosi e naturali con l’utilizzo di un semplice ingrediente principale: latte di prima qualità.

EVOX termina la fermentazione, abbatte lo yogurt e lo conserva a 3°C. La produzione può essere ripetuta più volte per non terminare le proprie scorte.

Si possono ottenere ottime colazioni ma anche dessert serviti con frutta o basi frollate.

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09. Pastorizzazione

Processo fondamentale per il risanamento termico e l’eliminazione dei microrganismi patogeni sensibili al calore, quali batteri in forma vegetativa.

Molte pietanze dolci o salati quali basi per gelato, confetture, salse, sughi, giardiniere, chutney e molte altre dopo la pastorizzazione possono essere conservate a temperatura ambiente per diverse settimane.

10. Cottura a bassa temperatura

Funzione che dona agli alimenti maggiore colore, sapore e morbidezza. L’aggiunta di vapore consente una distribuzione del calore che favorisce una cottura omogenea.

EVOX termina la fermentazione, abbatte lo yogurt e lo conserva a 3°C. La produzione può essere ripetuta più volte per non terminare le proprie scorte.

Si possono ottenere ottime colazioni ma anche dessert serviti con frutta o basi frollate.

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Sinofcold, scopri la gamma EVOX