Evox admin Agosto 24, 2020
GAMMA EVOX

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La tecnologia Evox permette di sfruttare tutte le potenzialità delle tue macchine in modo semplice e intuitivo.

Ora puoi monitorare il tuo lavoro in ogni momento e controllarne il funzionamento anche dal tuo smartphone.

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EVOX

Un nuovo pannello touch più grande con nuova grafica, un sistema operativo più interattivo, facile e intuitivo.

La gamma è equipaggiata con l’intuitivo controllore full touch 5’’ con menu ad icone. Offre le più moderne funzionalità, tra le quali: lievitazione, decongelamento e slow cooking a bassa temperatura.

Un nuovo pannello touch più grande con nuova grafica, un sistema operativo più interattivo, facile e intuitivo.

La gamma è equipaggiata con l’intuitivo controllore full touch 5’’ con menu ad icone. Offre le più moderne funzionalità, tra le quali: lievitazione, decongelamento e slow cooking a bassa temperatura.

CONNESSIONI
Connessione Wi-Fi (optional) e Connessione USB di serie
TECNOLOGIA
Caricamento programmi personalizzati, aggiornamento software e download Haccp tramite porta USB
CONTROLLI
Allarmi HACCP e registrazione HACCP per un controllo costante.

Settori di utilizzo

RISTORAZIONE

  • Ristoranti
  • Gastronomie
  • Centri cottura
  • Fast food
  • Snack bar
  • Macellerie
  • Pescherie
  • Hotel

PASTICCERIA

  • Pasticcerie artigianali
  • Produttori di dolciumi

PANETTERIA

  • Boulagerie
  • Panifici di quartiere
  • Laboratori di panificazione

GELATERIA

  • Gelaterie artigianali
  • Gelaterie take away
  • Centri di produzione e distribuzione gelato

PIZZERIA

  • Pizzerie da asporto
  • Pizzerie Gourmet
  • Focaccerie

CIOCCOLATERIA

  • Cioccolaterie

G.D.O.

  • Grande distribuzione

INDUSTRIAL

  • Produzione industriale

Funzioni EVOX

butter cookies on white background

01. Abbattimento

Raffreddamento rapido degli alimenti a +3°C e blocco della proliferazione batterica. I tempi di conservazione aumentano e la qualità organolettiche e nutrizionali rimangono invariate.

Grazie a questa funzione si potrà pianificare in maniera ottimale il lavoro, gestendo quantità e porzioni diversamente e senza sprechi.

Il beneficio si ha in molte categorie di prodotto, anche nei lievitati dove si blocca l’evaporazione dell’acqua e aumenta la morbidezza nel risultato finale.

02. Surgelazione

Abbassamento uniforme della temperatura a -18°C. In questo modo avviene la micro-cristallizzazione dei liquidi e le strutture degli alimenti rimangono integre. Al momento dello scongelamento la perdita di liquidi è più contenuta.

I vantaggi:

  • si elimina il il rischio di Anisakis
  • Con il decongelamento carni e pesci saranno più semplici da lavorare al coltello
  • Un PLUS per i semifreddi e anche per i gelati in quanto le micro-bollicine presenti all’interno determinano una maggiore cremosità.

Inoltre EVOX ti permette di di avere dei programmi dedicati per diverse categorie di alimenti.

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03. Decongelamento

Con il decongelamento da -20°C a +3°C si evita la prolifarzione dei batteri tramite la gestione controllata della temperatura e dell’umidità.

Il decongelamento con EVOX è sicuro e permette di mantenere invariati i gusti e i sapori dei tuoi alimenti.

Grazie ai programmi dedicati si può gestire in modo efficace le diverse temperature in base alla tipologia di cibo.

04. Lievitazione e Fermentazione

EVOX ti permette di lievitare i tuoi impasti direttamente o programmando un orario preciso.

Una camera di lievitazione studiata appositamente per risaltare i lieviti tramite la giusta quantità di umidità.

Con il programma di Fermalievitazione si può comodamente programmare l’ora di cottura in tutte le sue fasi e gestendo intesità di ventilazione e percentuale di umidità.

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05. Cioccolato

Con la cristallizzazione si stabilizza il cioccolato ad una temperatura e umidità controllata in pochissimi minuti e si ottengono risultati eccellenti in termini di aromi.

Il prodotto finale avrà molta lucidità e maggiore croccantezza, risultato non ottenibile dal semplice raffreddamento del cioccolato.

06. Mantenimento

EVOX ti permette di mantenere gli alimenti alla temperatura di servizio come piatti pronti, gelato e dessert.

Tramite questa funzionalità si usufruisce al massimo dei tempi di lavoro, potendo mantenere le ricette a paramentri ben precisi per poi ricuocerle a piacimento.

Anche pochi minuti prima dell’ordine si otterranno piatti pronti alla temperatura ideale.

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07. Essicazione

Disidatazione di frutta, verdure, funghi e legumi pronti per ogni stagione.

Con EVOX l’essicazione mantiene a pieno i sapori dei diversi alimenti.

La frutta in tutta la sua dolcezza sarà ideale per i dessert e prodotti come i funghi daranno ai risotti una firma inconfondibile.

08. Yogurt

Realizzazione di yogurt cremosi e naturali con l’utilizzo di un semplice ingrediente principale: latte di prima qualità.

EVOX termina la fermentazione, abbatte lo yogurt e lo conserva a 3°C. La produzione può essere ripetuta più volte per non terminare le proprie scorte.

Si possono ottenere ottime colazioni ma anche dessert serviti con frutta o basi frollate.

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09. Pastorizzazione

Processo fondamentale per il risanamento termico e l’eliminazione dei microrganismi patogeni sensibili al calore, quali batteri in forma vegetativa.

Molte pietanze dolci o salati quali basi per gelato, confetture, salse, sughi, giardiniere, chutney e molte altre dopo la pastorizzazione possono essere conservate a temperatura ambiente per diverse settimane.

10. Cottura a bassa temperatura

Funzione che dona agli alimenti maggiore colore, sapore e morbidezza. L’aggiunta di vapore consente una distribuzione del calore che favorisce una cottura omogenea.

EVOX termina la fermentazione, abbatte lo yogurt e lo conserva a 3°C. La produzione può essere ripetuta più volte per non terminare le proprie scorte.

Si possono ottenere ottime colazioni ma anche dessert serviti con frutta o basi frollate.

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11. Gelato

Con questo programma viene garantita la massima performance dell’abbattitore in fase di produzione gelato.

La macchina continuerà a produrre freddo anche in presenza di continue aperture porta.

12. Sanificazione pesce

Programma pensato per debellare l’Anisakis, parassita presente in molte specie ittiche e molto dannoso per l’uomo

Con un ciclo preimpostato di 24 ore a -20°C come raccomandato dalle normative igienico-sanitarie internazionali.

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Sinofcold, scopri la gamma EVOX