Die Chocolatierslabors, die immer häufiger in den modernen Konditoreien und Eisdielen zu finden sind, benötigen eine Ausrüstung, die eine korrekte Lagerung der Schokolade gewährleistet, die konstante Temperaturen zwischen 14° und 16° und vor allem eine korrekte Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts erfordert.