Zu sein
immer verbunden
Die Evox-Technologie ermöglicht es Ihnen, das volle Potenzial Ihrer Maschinen auf einfache und intuitive Weise zu nutzen.
einfach und intuitiv
.
Jetzt können Sie Ihre Arbeit jederzeit überwachen und den Betrieb sogar von Ihrem Smartphone aus steuern.
Ein neues, größeres Touchpanel mit neuen Grafiken, ein mehr interaktiv, einfach und intuitiv.
Die Serie ist mit dem intuitiven 5“ Full-Touch-Controller mit symbolbasierten Menüs ausgestattet. Er bietet die modernsten Funktionen, einschließlich Aufgehen, Auftauen und langsames Garen bei niedriger Temperatur.
Ein neues, größeres Touchpanel mit neuen Grafiken, ein mehr interaktiv, einfach und intuitiv.
Die Serie ist mit dem intuitiven 5“ Full-Touch-Controller mit symbolbasierten Menüs ausgestattet. Er bietet die modernsten Funktionen, einschließlich Aufgehen, Auftauen und langsames Garen bei niedriger Temperatur.
Sektoren der Nutzung
RESTAURANT
- Restaurants
- Gastronomie
- Kochzentren
- Fastfood
- Imbissstube
- Metzger
- Fischhändler
- Hotels
KONDITOREI
- Kunsthand-
werkliche Konditoreien - Hersteller von Süßwaren
BÄCKEREI
- Boulagerie
- Bäckereien in der Nachbarschaft
- Workshops in der Bäckerei
EISDIELE
- Kunsthand-
werkliche Eisdielen - Eisdielen zum Mitnehmen
- Produktions- und Vertriebszentren für Speiseeis
PIZZERIA
- Pizzerien zum Mitnehmen
- Gourmet-Pizzerien
- Bäckereien
CHOCOLATIER
- Chocolatiers
G.D.O.
- Großflächiger Vertrieb
INDUSTRIE
- Industrielle Produktion
EVOX-Funktionen
01. Fällung
Schnelle Kühlung von Lebensmitteln auf +3°C und Blockierung des Bakterienwachstums.
Die Haltbarkeitsdauer wird verlängert
und die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften bleiben unverändert.
Dank dieser Funktion kann die Arbeit optimal geplant werden, indem Mengen und Portionen anders und ohne Verschwendung verwaltet werden.
Der Vorteil liegt in vielen Produktkategorien, auch bei Sauerteigprodukten, wo die Wasserverdunstung gestoppt und die Weichheit des Endergebnisses erhöht wird.
02. Tiefkühlung
Gleichmäßiger Temperaturabfall auf -18°C. Auf diese Weise findet eine Mikrokristallisation von Flüssigkeiten statt und
die Strukturen der Lebensmittel bleiben intakt
Beim Auftauen ist der Flüssigkeitsverlust geringer.
Die Vorteile:
Das Anisakis-Risiko ist gebannt
Beim Auftauen lassen sich Fleisch und Fisch leichter mit dem Messer bearbeiten
- Ein PLUS für Semifreddos und auch für Eiscremes, da die Mikrobläschen im Inneren für mehr Cremigkeit sorgen.
Außerdem können Sie mit EVOX spezielle Programme für verschiedene Lebensmittelkategorien einrichten.
03. Auftauen
Das Auftauen von -20°C auf +3°C verhindert die Vermehrung von Bakterien durch kontrollierte
kontrolliertes Management von Temperatur und Feuchtigkeit
.
Das Auftauen mit EVOX ist sicher und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack und das Aroma Ihrer Lebensmittel zu erhalten.
Dank spezieller Programme können unterschiedliche Temperaturen je nach Art der Lebensmittel effektiv gesteuert werden.
04. Sauerteig und Gärung
EVOX ermöglicht es Ihnen, Ihren Teig direkt oder
durch Programmierung einer genauen Zeit
.
Eine Gärkammer, die speziell entwickelt wurde, um die Hefen durch die richtige Menge an Feuchtigkeit hervorzubringen.
Mit dem Programm Fermalivitazione können Sie die Backzeit in allen Phasen bequem programmieren und die Belüftungsintensität und den Feuchtigkeitsanteil steuern.
05. Schokolade
Die Kristallisation stabilisiert die Schokolade bei einer kontrollierten Temperatur und Feuchtigkeit in nur wenigen Minuten und erzielt
hervorragende Ergebnisse in Bezug auf die Aromen
.
Das Endprodukt wird viel Glanz und mehr Knackigkeit haben, was durch einfaches Abkühlen der Schokolade nicht erreicht werden kann.
06. Wartung
EVOX ermöglicht es Ihnen, Ihre
Lebensmittel auf Serviertemperatur
wie Fertiggerichte, Eiscreme und Desserts.
Mit dieser Funktion können Sie Ihre Arbeitszeit optimal nutzen, denn Sie können Ihre Rezepte auf präzise Parameter beschränken und sie dann nach Belieben neu erstellen.
Schon wenige Minuten vor der Bestellung erhalten Sie fertige Gerichte mit der idealen Temperatur.
07. Trocknen
Dehydrierung von verzehrfertigem Obst, Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten
für jede Jahreszeit
.
Mit EVOX bleiben die Aromen verschiedener Lebensmittel beim Trocknen vollständig erhalten.
Früchte in all ihrer Süße sind ideal für Desserts und Produkte wie Pilze verleihen Risottos eine unverwechselbare Handschrift.
08. Joghurt
Herstellung von cremigen, natürlichen Joghurts mit nur einer Hauptzutat
Milch von höchster Qualität
.
EVOX beendet die Fermentation, kühlt den Joghurt und lagert ihn bei 3°C. Die Produktion kann mehrmals wiederholt werden, um den Vorrat nicht zu erschöpfen.
Es gibt ein ausgezeichnetes Frühstück, aber auch Desserts mit Obst oder frittierten Böden.
09. Pasteurisierung
Grundlegendes Verfahren zur thermischen Sanitation
und die Beseitigung von hitzeempfindlichen pathogenen Mikroorganismen wie Bakterien in vegetativer Form.
Viele süße oder herzhafte Gerichte wie Eiscremegrundlagen, Marmeladen, Saucen, Giardiniere, Chutneys und viele andere können nach der Pasteurisierung mehrere Wochen lang bei Raumtemperatur gelagert werden.
10. Kochen bei niedriger Temperatur
Funktion, die Lebensmitteln mehr Farbe, Geschmack und Zartheit verleiht
. Die Zugabe von Dampf ermöglicht eine Hitzeverteilung, die ein gleichmäßiges Garen fördert.
EVOX beendet die Fermentation, kühlt den Joghurt und lagert ihn bei 3°C. Die Produktion kann mehrmals wiederholt werden, um den Vorrat nicht zu erschöpfen.
Es gibt ein ausgezeichnetes Frühstück, aber auch Desserts mit Obst oder frittierten Böden.
11. Speiseeis
Dieses Programm garantiert eine maximale Leistung des Schockkühlers während der Speiseeisproduktion.
Die Maschine produziert auch bei ständiger Öffnung der Tür weiterhin Kälte.
12. Fischdesinfektion
Ein Programm zur Abtötung von Anisakis,einem Parasiten, der bei vielen Fischarten vorkommt und für den Menschen sehr schädlich ist
Mit einem voreingestellten Zyklus von 24 Stunden bei -20°C, wie in den internationalen Hygienevorschriften
